Fondue grillen: Ist das möglich mit Steak?

Du möchtest wissen, ob sich Fondue auch zum Grillen von Steak eignet und wie du dieses kulinarische Abenteuer am besten gestaltest. Dieser Ratgeber richtet sich an alle Hobbyköche und Genussmenschen, die nach neuen, geselligen Zubereitungsmethoden für Fleisch suchen und dabei die Grenzen des klassischen Fondue-Erlebnisses ausloten möchten.

Fondue Grillen: Was du wissen musst

Das Konzept des „Fondue Grillens“ mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, da Fondue traditionell für das Eintauchen von Brot oder Fleisch in erhitzten Käse oder Brühe bekannt ist. Dennoch gibt es durchaus Interpretationen und Anpassungen, die es erlauben, die gesellige und interaktive Natur des Fondue-Erlebnisses mit dem Grillen von Steak zu verbinden. Hierbei geht es weniger um das klassische Käsefondue, sondern vielmehr um Varianten, die auf heißen Platten, kleinen Grills oder speziellen Tischgrills basieren, oft in Anlehnung an Konzepte wie „Raclette“ oder „Korean BBQ“.

Das Konzept verstehen: Mehr als nur Käse

Wenn von „Fondue Grillen“ mit Steak die Rede ist, muss man zunächst die Begriffe klar definieren. Klassisches Käsefondue ist hierbei nicht gemeint. Stattdessen wird oft ein Tischgerät verwendet, das eine heiße Platte oder eine integrierte Grillfläche besitzt. Anstatt Fleisch in einer Flüssigkeit zu garen, legst du kleine, dünn geschnittene Steakstücke direkt auf die erhitzte Oberfläche, ähnlich wie bei einem Tischgrill oder einem Teppanyaki. Die Idee ist, dass jeder Gast sich selbst seine Fleischstücke auf der gemeinsamen, zentralen Grillfläche zubereitet. Die gesellige Komponente, das gemeinsame Zubereiten und Genießen, steht hier im Vordergrund, so wie beim klassischen Fondue.

Steak für Fondue Grillen vorbereiten

Die Wahl des richtigen Steaks und dessen Vorbereitung sind entscheidend für ein gelungenes Fondue-Grillerlebnis. Da die Garzeit auf der Tischgrillplatte meist kurz ist, eignen sich bestimmte Fleischzuschnitte besser als andere. Dünn geschnittene Fleischstücke garen schnell und gleichmäßig. Hier sind einige Empfehlungen:

• Rinderfilet: Extrem zart und von hoher Qualität, ideal für ein schnelles Garen. Kleine, mundgerechte Würfel oder dünne Streifen sind perfekt.
• Hüftsteak oder Rumpsteak: Diese Schnitte bieten mehr Geschmack als Filet und sind ebenfalls gut geeignet, wenn sie dünn geschnitten werden. Achte auf eine gute Marmorierung für Saftigkeit.
• Onglet (Krone): Ein geschmacksintensives Stück, das sich gut für dünne Scheiben eignet.
• Kalbsschnitzel: Sehr zart und schnell gar, eine gute Alternative zu Rindfleisch.

Das Fleisch sollte vor dem Grillen idealerweise Zimmertemperatur haben. Du kannst die Stücke auch leicht marinieren, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Eine einfache Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und etwas Öl ist oft ausreichend.

Das richtige Equipment: Tischgrill statt Caquelon

Für das „Fondue Grillen“ benötigst du kein traditionelles Caquelon, sondern ein Tischgrillgerät. Es gibt verschiedene Arten:

• Kombigeräte (Raclette-Grill): Diese Geräte kombinieren oft eine Grillplatte mit kleinen Pfännchen. Du kannst das Steak direkt auf der Grillplatte garen und eventuell zusätzlich mit Käse in den Pfännchen schmelzen lassen.
• Korean BBQ Grills: Diese sind speziell für das Grillen dünner Fleischstücke konzipiert und bieten oft eine leicht geneigte Grillfläche, um überschüssiges Fett abzuleiten.
• Teppanyaki-Grills: Flache, elektrische Grillplatten, die sich hervorragend für das Garen von dünnen Steakstreifen eignen.

Wichtig ist, dass das Gerät stabil auf dem Tisch steht und jeder Gast bequem zugreifen kann. Achte auf eine gute Wärmeregulierung.

Beilagen und Saucen: Das i-Tüpfelchen

Zu gegrilltem Steak gehören passende Beilagen und Saucen. Beim Fondue Grillen ist es praktisch, wenn die Beilagen leicht zu handhaben sind und ebenfalls zum geselligen Charakter passen.

• Kleine Salate: Blattsalate, Tomatensalate oder Gurkensalate.
• Gemüse-Spieße: Kleine Gemüsestücke auf Spießen, die ebenfalls auf der Grillplatte gegrillt werden können (z.B. Paprika, Zucchini, Pilze).
• Brot: Baguette, Ciabatta oder Bagels, die du nach Belieben toasten kannst.
• Saucen:
  • Verschiedene Dips: Aioli, Kräuterbutter, Barbecue-Sauce, Chilisauce.
  • Asiatisch inspirierte Saucen: Hoisin-Sauce, Erdnusssauce.
  • Klassische Saucen: Pfeffersauce, Champignonsauce (oft in kleinen Mengen serviert, damit jeder nach Belieben greifen kann).

Die Beilagen sollten vorbereitet und griffbereit auf dem Tisch stehen, damit der Kochprozess am Tisch fließend bleibt.

Vorteile des Fondue Grillens mit Steak

Diese Zubereitungsart bietet mehrere attraktive Vorteile:

• Geselligkeit: Wie beim klassischen Fondue fördert das gemeinsame Grillen am Tisch die Interaktion und das Gespräch.
• Individuelle Zubereitung: Jeder Gast kann sein Steak genau nach seinem Geschmack garen – von rare bis well-done.
• Vielfalt: Unterschiedliche Fleischsorten und Beilagen können angeboten werden, um verschiedensten Vorlieben gerecht zu werden.
• Interaktion: Das gemeinsame Kochen und Essen macht das Erlebnis kurzweilig und unterhaltsam.
• Kontrolle über Garzeit: Dünn geschnittene Stücke sind schnell gar, was Wartezeiten minimiert und ein sofortiges Genießen ermöglicht.

Herausforderungen und Tipps

Obwohl Fondue Grillen mit Steak viele Vorteile hat, gibt es auch einige Punkte zu beachten:

• Rauchentwicklung: Achte auf eine gute Belüftung, besonders bei fetthaltigeren Fleischstücken. Ein Tischgrill mit Fettauffangschale kann hilfreich sein.
• Gleichmäßiges Garen: Dünne Stücke können schnell übergaren. Es ist wichtig, das Fleisch im Auge zu behalten.
• Auswahl des Fleisches: Verwende magere und gut marmorierte Stücke, die schnell garen.
• Hygiene: Stelle sicher, dass rohes Fleisch und fertige Speisen getrennt gehalten werden und dass jeder Gast saubere Utensilien verwendet.

Zusammenfassende Übersicht

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Fondue grillen: Ist das möglich mit Steak?

Kann ich jedes Steak für Fondue Grillen verwenden?

Nein, nicht jedes Steak ist gleichermaßen gut geeignet. Für das Fondue Grillen auf einer Tischgrillplatte sind dünn geschnittene Stücke von Fleisch, das schnell gart und zart ist, am besten. Dazu zählen insbesondere Rinderfilet, dünne Streifen von Hüft- oder Rumpsteak sowie Kalbsschnitzel. Dicke, zähe Cuts, die lange Garzeiten benötigen, sind weniger empfehlenswert, da sie auf der kurzen Garzeit schnell trocken oder zäh werden können.

Welche Art von Tischgrill ist am besten für Steak geeignet?

Für das Grillen von Steak am Tisch eignen sich verschiedene Geräte. Ein Raclette-Grill mit einer guten Grillplatte ist eine beliebte Wahl. Spezielle Korean BBQ Grills sind ebenfalls hervorragend, da sie oft eine leicht geneigte Fläche haben, die das Fett gut ableitet. Auch einfache Teppanyaki-Platten sind ideal, da sie eine gleichmäßige Hitze auf einer flachen Oberfläche bieten, was perfekt für dünn geschnittene Steakstreifen ist. Wichtig ist eine ausreichende Leistung, um das Fleisch schnell und scharf anzubraten.

Wie schneide ich das Steak am besten für Fondue Grillen vor?

Das Steak sollte in sehr dünne Streifen oder mundgerechte Würfel geschnitten werden. Das ermöglicht ein schnelles und gleichmäßiges Garen auf der Tischgrillplatte. Idealerweise wird das Fleisch halb angefroren, um es einfacher und sauberer schneiden zu können. Die Dicke sollte nicht mehr als etwa 0,5 bis 1 cm betragen.

Kann ich das Fleisch für Fondue Grillen marinieren?

Ja, das Marinieren des Steaks ist sehr empfehlenswert, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Da die Garzeit kurz ist, zieht die Marinade gut ein. Einfache Marinaden mit Öl, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Kräutern oder Gewürzen eignen sich gut. Vermeide zu zuckerhaltige Marinaden, da diese schnell anbrennen können.

Wie vermeide ich, dass das Steak auf dem Tischgrill anbrennt oder zu trocken wird?

Um Anbrennen zu vermeiden, verwende eine nicht zu zuckerhaltige Marinade und halte die Grillplatte nicht zu heiß. Das Fleisch sollte nach dem Schneiden die Zimmertemperatur erreicht haben. Um es nicht zu trocken werden zu lassen, ist es wichtig, die Garzeit im Auge zu behalten. Da die Stücke dünn sind, benötigen sie nur wenige Minuten pro Seite. Weniger ist oft mehr; gare es lieber kurz und gib bei Bedarf noch etwas nach.

Welche Beilagen passen gut zu Fondue Grillen mit Steak?

Passend sind Beilagen, die einfach zu handhaben sind und den geselligen Charakter unterstreichen. Dazu gehören kleine Salatschüsseln, Gemüsesticks, marinierte Pilze oder Paprika, die ebenfalls kurz auf der Grillplatte gegrillt werden können, Brot und eine Auswahl an Dips und Saucen wie Aioli, Kräuterbutter, Barbecue-Sauce oder asiatisch inspirierte Saucen.

Ist Fondue Grillen mit Steak dasselbe wie ein Tischgrill-Erlebnis?

Ja, im Grunde schon. Wenn man von „Fondue Grillen“ mit Steak spricht, meint man in der Regel ein Erlebnis, das dem eines Tischgrills oder koreanischen BBQ ähnelt. Der Begriff „Fondue“ wird hierbei erweitert, um die gesellige, interaktive und gemeinschaftliche Zubereitung am Tisch zu beschreiben, die man vom klassischen Fondue kennt, jedoch mit der Grillmethode anstelle des Eintauchens in Flüssigkeiten.