Ob es nun darum geht, das Steak vor dem Auflegen zu salzen oder nicht, oder um den besonderen Reiz von Holzkohle gegenüber Gas: um das Grillen ranken sich zahlreiche Mythen. Einige davon halten sich hartnäckig, auch wenn sie längst klar widerlegt sind. In diesem Artikel schauen wir uns einige dieser Grillmythen genauer an und untersuchen, was wirklich dahintersteckt.
Das Steak vor dem Grillen salzen
Einer der weit verbreiteten Grillmythen ist die Annahme, man solle das Steak erst nach dem Grillen salzen. Die Befürchtung dahinter: Das Salz entziehe dem Fleisch Feuchtigkeit und es werde dadurch trocken. Tatsächlich macht es aus wissenschaftlicher Sicht keinen Unterschied, ob das Fleisch vor oder nach dem Grillen gesalzen wird. Entscheidend für die Saftigkeit des Steaks ist letztlich die Art und Weise des Grillens und die Kerntemperatur.
Einmal wenden reicht
Ein weiter verbreiteter Mythos besagt, dass ein Steak beim Grillen nur einmal gewendet werden sollte. Die Theorie dahinter ist, dass das Fleisch sonst seine Saftigkeit verliert. Tatsache ist aber: mehrfaches Wenden sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßiger gart und nicht auf einer Seite verbrennt. Es ist also absolut kein Problem, das Steak mehrfach zu wenden, um das optimale Grillergebnis zu erzielen.
Holzkohle versus Gas
Viele Grillfans schwören auf Holzkohle und behaupten, sie liefere ein intensiveres Aroma als ein Gasgrill. Doch dabei handelt es sich nur um einen Mythos. Verschiedene wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass es geschmacklich keinen Unterschied macht, ob Fleisch auf Holzkohle oder Gas gegrillt wurde. Entscheidend für das Aroma sind vielmehr das Fleisch selbst und die Art der Gewürze.
Biermarinade als Aromageber
Der Mythos, eine Biermarinade würde dem Fleisch ein besonderes Aroma geben und es zarter machen, hält sich hartnäckig. Wissenschaftliche Untersuchungen konnten jedoch keinen signifikanten Einfluss der Biermarinade auf Geschmack oder Zärtlichkeit des Fleisches feststellen. Vielmehr besteht die Gefahr, dass das Bier beim Grillen verbrennt und gesundheitsschädliche Stoffe entstehen.
Mit der Gabel ins Fleisch stechen
Ein weiterer Mythos ist, dass man mit der Gabel in das Fleisch stechen sollte, um zu prüfen, ob es gar ist. Dabei besteht jedoch die Gefahr, dass Saft austritt und das Fleisch trocken wird. Eine zuverlässigere und schonendere Methode ist die Verwendung eines digitalen Fleischthermometers.
Es lohnt sich, Grillmythen kritisch zu hinterfragen. Nicht alles, was sich hartnäckig hält, entspricht auch der Realität. Letztendlich sollte es darum gehen, das Grillen zu genießen und das perfekte Steak nach den eigenen Vorstellungen zu grillen. Experimentieren Sie also ruhig und finden Sie heraus, welche Methoden für Sie am besten funktionieren. Guten Appetit!
