Das Geheimnis zarter und saftiger Steaks liegt im langsamen Grillen bei niedriger Temperatur, oder wie es bei Fachleuten oft genannt wird, dem ‚Low & Slow‘ Prinzip. In den subtropischen USA ins Leben gerufen, ist diese Methode mittlerweile in Grillkulturen weltweit etabliert. Das „Low & Slow“-Grillen unterscheidet sich von traditionellen Grillmethoden durch seine eigene Philosophie, die das Grillen als gastronomisches Ritual sieht und nicht nur als schnellen Weg, Fleisch zu garen. Dabei steht die Qualität des Fleisches im Vordergrund, und es wird auf jedes kleine Detail geachtet, um das perfekte Steak zu erreichen.
Die Wissenschaft hinter ‚Low & Slow‘
Die Low & Slow Methode basiert auf der Wissenschaft des langsamen Garens. Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur – gemeinhin zwischen 107° und 135° Celsius – wird das im Fleisch enthaltene Kollagen, ein Protein, das das Fleisch zäh macht, langsam in Gelatine umgewandelt. Diese Denaturierungsprozess der Proteine ermöglicht es, dass die Fasern des Fleisches aufgelockert werden, was zu einem zarten Steak führt. Es erhält eine ideale Textur, die leicht zu kauen und dennoch unglaublich saftig ist.
Es sei jedoch gewarnt, dass Low & Slow eine einfache Methode ist, aber ihre Beherrschung erfordert Erfahrung und Geduld. Es ist keine Möglichkeit, in Eile ein Steak zu garen, da es ganz im Zeichen eines gemächlichen Genusses steht. Mit der richtigen Technik und ein wenig Übung können Sie jedoch das perfekte Steak erreichen, das Sie und Ihre Gäste lieben werden.
Fleischauswahl für ‚Low & Slow‘
Nicht jedes Steak eignet sich gleichermaßen für das „Low & Slow“ Grillen. Ideal sind Steaks mit einem hohen Anteil an Bindegewebe und Fett, da dieses während des langsamen Grillens schmilzt und das Fleisch natürlich saftiger macht. Ein Rib-Eye oder ein Brisket sind klassische Beispiele für hervorragende Steaks für das „Low & Slow“-Grillen.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Qualität des Fleisches von entscheidender Bedeutung ist. Ein hochwertiges Steak wird immer ein besseres Resultat liefern, da alle Aromen des Fleisches während des langsamen Garens intensiver werden.
Vorbereiten des Steaks für ‚Low & Slow‘
- Zunächst sollten Sie das Steak etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommen kann.
- Danach wird das Steak mit Salz eegerieben, wobei grobes Meersalz am besten geeignet ist. Es hilft, der Maillard-Reaktion nachzuhelfen, welche für eine knusprige und leckere Kruste sorgt.
- Ein weiterer Expertentipp ist das Trockenreiben des Steaks vor dem Würzen, was Feuchtigkeit von seiner Oberfläche entfernt und somit das Anbraten erleichtert.
Der ‚Low & Slow‘ Grillprozess
Der Schlüssel zum „Low & Slow“-Grillen ist Kontrolle. Sie benötigen einen Grill, der eine konstante niedrige Temperatur halten kann. Ein Gasgrill ist oft die bequemste Option, aber ein Kohlegrill kann ebenso gut funktionieren, wenn Sie bereit sind, ein bisschen mehr Zeit und Aufwand in die Überwachung der Hitze zu investieren.
Indirektes Grillen ist die Methode der Wahl beim „Low & Slow“. Indem Sie das Steak nicht direkt über der Hitzequelle platzieren, verhindern Sie, dass es verbrennt, bevor es vollständig gekocht ist.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Einschließen der Feuchtigkeit. Ein Deckel auf dem Grill hält die Feuchtigkeit fest und sorgt dafür, dass das Steak nicht austrocknet. Einige Grillmeister nutzen sogar eine Wasserschale im Grill, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen und das Fleisch noch saftiger zu machen.
Das Ruhenlassen des Steaks
Nach dem „Low & Slow“-Grillen ist es essentiell, dem Steak eine Ruhephase zu gönnen. Dies ermöglicht den im Fleisch enthaltenen Proteinen und Säften, sich zu entspannen und sich über das gesamte Steak zu verteilen. Daher gilt: je länger und langsamer das Steak gegrillt wurde, desto länger sollte es ruhen. Bei „Low & Slow“ gegrillten Steaks empfiehlt es sich, sie mindestens 15 Minuten vor dem Anschneiden ruhen zu lassen.
Schlussgedanken
Es ist kein Geheimnis, dass das „Low & Slow“-Grillen Geduld und Hingabe erfordert. Es ist jedoch eine lohnende Erfahrung, die die Kunst des Grillens in einem ganz anderen Licht präsentiert. Es ist auch ein toller Weg, um die Gemeinschaft um das Grillen herum zu fördern. Denn während Sie auf Ihr zartes und saftiges Steak warten, haben Sie genügend Zeit, um mit Freunden und Familie zu plaudern, zu lachen und ein gutes Glas Wein zu genießen. Vielleicht ist das wahre Geheimnis des „Low & Slow“- Grillens nämlich nicht nur das köstliche Steak, sondern auch die gemeinsame Zeit, die es uns beschert.
